豆腐界的“天花板”，火遍全网！南北豆腐都不如它嫩滑好吃

本文转自：北青网
我爱人是个“无肉不欢”的人，而暖暖我则是个“豆制品爱好者” 。
经常关注暖暖的粉丝应该了解，暖暖我有多爱豆腐，南豆腐、北豆腐、鸡蛋豆腐、内脂豆腐、豆腐皮、霉豆腐……只要是豆制品我都爱吃！

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自认为差不多吃遍国内多有好吃的豆制品、豆腐，但在我头一次吃到云南石屏包浆时，还是被惊艳到了。
外表酥酥脆脆，一口咬下里面竟然会爆浆，嫩滑的豆腐包裹其中，一咬开就像嫩滑的鸡蛋羹一样在口中绽放，让人欲罢不能。

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这道石屏豆腐是云南当地“十八怪”之一：豆腐烤着卖。
外韧里软的豆腐或烤或炸，蘸着特制的辣椒面，豆腐的酥软浓郁与辣椒面的香味融合在一起，散发着它独特的魅力。

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相信有人会问了“一块豆腐，有什么奇特的？”还真是不一样！
制作工艺造就独特美味
普通的豆腐用的是传统的盐卤或是石膏点制而成，而包浆豆腐则是采用云南石屏当地特有的地下井水点制的。
当地的井水带有淡淡的酸味，自然含卤，可以代替盐卤、石膏将豆腐点成，而且做出来的豆腐质地细腻，相比普通豆腐更鲜香嫩滑。

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这也造就了石屏豆腐本身的豆腥味较淡，一口包浆，韧性十足的外表下，包裹着的是如同豆腐脑一般的鲜香，而且细嚼片刻，还有股豆奶的奶香味，让人吃一口就爱上。
更有文人墨客点评它为“水点琼浆天下奇,神龟豆腐云外香” 。

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怎么烧都好吃
包浆豆腐不挑厨具，也不挑做法，随便怎么加工、烹饪都令人着迷，据说在云南当地，光石屏豆腐宴就能做一百零八道菜。
拿来红烧、煮，汤汁的滋味渗进豆腐里，爆浆的同时汁水更丰盈。

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拿来油炸，外酥里包浆的口感，比炸肉还还吃，在炸串店里妥妥的是招牌美食。

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但要说蕞地道的吃法，还得是当地人经常吃的烤。
一个暖炉子，架上一张烤网，将包浆豆腐放置在上面，经烘烤后的豆腐慢慢变得圆滑和饱满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔密布清香四溢。

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咱在家里想烤着吃但没有烤炉，没关系，直接用空气炸锅或烤箱来烘烤，不加一滴油，低脂又美味。

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石屏包浆豆腐若是在室温中存放着，会进行发酵。
咱有位云南老粉还特地推荐了暖暖一个吃法：把石屏包浆豆腐在室温下放个三四天，长毛了还有点儿酸臭味了就拿来烤着吃或是炸着吃，特别香。暖暖还没尝试过，有没有吃过的暖粉来将将口感~

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其实，每个地区都有它独有的“怪滋味” ，外人没见过，自己吃着好，您的家乡是否也有这样一种食物呢？
【豆腐界的“天花板”，火遍全网！南北豆腐都不如它嫩滑好吃】（暖暖的味道官微）