糖醋里脊，就算0基础也能学会，学会之后提前做1、2次

小年一过，除夕的脚步就更紧啦，大家是不是都已经在家里躺了，该准备的年货都准备的差不多了吧？一大堆年货里，准备好除夕夜的菜单了吗？作为一个谨慎的吃货，有些菜是需要提前预习的，毕竟天天掌勺的人就少，经常下厨做大餐的人就更少了，我在之前也大家聊过做菜也是需要一点点天分加练习的，不练习又没天分，仅靠看着教程做一次，翻车概率大于成功概率啊。

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特别又是在春节这样的大节日，有几样既喜庆又好吃的菜，做起来都相当考验技术和经验，酸甜口的菜又向来都是小朋友喜欢的，比如松鼠桂鱼，糖醋排骨，糖醋鱼，还有我们今天要分享的糖醋里脊，当然你是选择饭店订餐的那不必多虑，如果你想亲手在年夜饭加道菜，那今天的糖醋里脊就适合你了。

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就算0基础也能学会，最好能够学会之后提前做1、2次，做到胸有成竹，还能对菜进行微调。
【糖醋里脊】
主要食材：里脊肉一块、生抽、白糖、蕃茄酱、陈醋、淀粉、面粉、料酒、胡椒粉。

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【具体做法】
1、首先来调制一个糖醋酱汁， 2勺生抽、1勺白砂糖、2勺蕃茄酱、1勺陈醋、1勺淀粉、半碗清水混合在一起搅拌均匀，酸甜口感自行调节，喜欢更酸的加多点陈醋，喜欢甜口加多1勺半勺盐，这就是为什么我说，提前做一次，这样你就有经验了，在此基础上有技术有经验去给特定吃客做口味上的微调。

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2、里脊肉切成条状大概比食指短一点点即可，加入料酒1勺黑胡椒粉一点点，盐一点点，最后再来1勺食用油锁住水分，抓拌均匀腌制10分钟以上，这种腌制手法可以用在任何红肉上，效果都不会差。

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3、其实这一步可以放在第一步做，淀粉和面粉1:1的比例加入清水，水量刚刚能化成糊就行，静置半小时倒走表面的水，夹起里脊肉条就往里面翻滚，确定都糊上面糊之后，油温6成下锅油炸（筷子插进去冒泡泡就是6成油温），颜色变金黄定型之后，一把过把里脊肉捞出来。油温加热再次升高，把所有里脊肉放进去复炸一次。

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【糖醋里脊，就算0基础也能学会，学会之后提前做1、2次】4、最后一步，平底锅倒入调制好的酱汁，加热到冒泡之后倒入里脊肉条，开始翻炒至两面都裹上了酱汁，最后撒上白芝麻，搞定。复炸过一次的里脊肉能够保证外皮的绝对酥脆，酸酸甜甜，里面的肉却还是鲜嫩的，关键是颜值高，和春节喜庆的氛围也搭，自己可以再搭配一碗高汤，配着米饭，简直停不下来。