小笼包调馅方法

1、食材:面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克 , 酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克 。
2、将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成面团,静饧1 小时 。
3、猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅 。
【小笼包调馅方法】4、将面团搓成条,揪成60 个剂子 , 逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅 , 提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉 。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成 。