不粘锅涂层破损后还能继续用吗？

——北京市疾病预防控制中心宣
——食品有意思科普动漫团队制作
不粘、省油、好清洗，让人们对不粘锅爱不释手，可使用一段时间后，经常会发现锅底出现划痕或破损，这样的不粘锅有毒有害么？还能继续用么？

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目前最常见的不粘锅涂层是聚四氟乙烯，也叫特氟龙，它耐高温、抗酸碱，是一种性质稳定的高分子聚合物。符合国家标准的特氟龙涂层性质很稳定，在日常的烹饪过程中一般不会分解出有害物质，并且特氟龙不能被人体消化吸收，即便误食了脱落的颗粒，也会通过粪便直接排出，可以放心使用。

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但不粘锅的涂层发生破损会严重影响其“不粘”的效果，食物易在涂层脱落的地方发生焦糊，可能会增加多种致癌物产生的机会，也给清洗带来很大的困难，加重涂层的脱落。

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所以，为更好的保护不粘锅涂层，建议使用时尽量避免干烧、刮擦或冷热交替。如发现涂层破损，记得及时更换新锅呦！

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