早餐店的豆腐脑是怎么做的，这么香嫩虚软，几分钟就可以定型

早餐店的豆腐脑是大家很爱吃的美食，又香又嫩还营养。很多朋友也会自己在家打豆浆喝，豆腐脑就是豆浆做成的，于是一些朋友尝试自己做豆腐脑，结果做出来容易发酸，还会发硬，老话说“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅” ，看了果然不虚。

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后来去姑姑的早餐店吃早餐，就问了姑姑豆腐脑到底是怎么做的，这么香嫩虚软，姑姑说做豆腐脑需要在热豆浆中添加2种食材，成功率非常高，几分钟就可以定型。今天给大家分享一下早餐店豆腐脑的做法。

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食材：黄豆200克，清水1700ml ，石膏2.5克，内酯1克。
早餐店做法：
【早餐店的豆腐脑是怎么做的，这么香嫩虚软，几分钟就可以定型】1、把黄豆先用清水洗净，然后提前一天晚上用冷水浸泡，至少要泡8个小时，让黄豆吸足水。

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2、把泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入1700ml清水，打成豆浆。黄豆和清水的比例为1:8.5这个比例打成的豆浆浓度适中，最适合做豆腐脑。

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3、把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸以后，小火煮3分钟，捞去浮沫，然后关火，待豆浆冷却至85度备用。

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4、准备2碗38度的温开水，每碗30ml ，分别倒入内酯和石膏溶解，然后把石膏水和内酯水分别倒入热豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟，豆腐脑就自动成型了。

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如果只用石膏来定型，那么豆腐脑的口感比较生硬，如果只用内酯的话，豆腐脑又容易发酸。把两种食材结合起来一起使用，优点相结合，做出来的豆腐脑又香又嫩，非常好吃。

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细节提示：
1、做豆腐脑时，最好别用不锈钢的容器，容易使豆腐脑凝固失败，还会影响口感。
2、豆浆加热完成后，必须冷却到85度，在点石膏和内脂，温度过高，豆腐脑也不易凝结，
3、做豆腐脑需要耐心和经验，会受温度、浓度等多种因素的影响，大家多做多总结，肯定能做好。