越来越多人得癌症，是长期吃肉引起的吗？提醒：3种肉确实要少吃( 二 )

2、加工肉
医学刊物《营养学》上刊登过英国贝尔法斯特皇后大学全球食品安全研究所（QUB）的一项研究，该研究证实了加工肉和结直肠癌之间存在密切关系。
加工肉，指的是通过熏制、腌制等特殊工艺处理过的肉类，比如：腊肠、熏肉、腌肉、火腿、肉罐头等等，这类特殊工艺会使用大量的盐分，导致肉类含有大量的亚硝酸盐，而该物质超过一定量会引起人体的中毒反应，在进入人体后还会在胃酸环境下生成亚硝胺，这是一种致癌物。
世界卫生组织属下的癌症研究机构也曾公布：每天摄入加工肉超过50克，患上结直肠癌的几率上升18% ，由此可见加工肉并不宜多吃。
3、僵尸肉
僵尸肉，指的是冰冻在冰箱中很长时间的肉类，科学理论虽然证实肉类冷冻可达1年，牛羊肉等特殊肉类可达2年，但是家用冰箱难以长期保持恒温零下18摄氏度，因此达不到理论上的储存标准，这会影响肉质，导致细菌滋生。
一般情况下，家用冰箱适合冷鲜肉， 0-4摄氏度最多保存3天，冷冻1个月，生活中应注意保存时间。

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另外，吃肉时注意“两少吃”：
·少吃皮
禽类动物的皮含有较高的脂肪，尤其是脖颈部淋巴结密集，很大概率会含有病原体、代谢废物、细胞残留等物质，因此在吃的时候，尽量剔除脖颈处的皮，其它部位的皮也要少吃。
·少吃内脏
动物内脏也含有较高的胆固醇，而且由于内脏是接触、消化食物的器官，很有可能会残余有害物质，不利于健康，因此也要少吃。
三、当然，全素也不利于身体健康
既然肉类有潜在风险，吃全素是不是就更符合健康需求？答案是否定的。虽然大众印象中素食是健康的，但是素食和健康并不能等同。
美国曾进行过一项护士健康研究，结果发现造成增重、肥胖的关键食物反而是薯片和炸土豆，饮品则是100%的果汁和含糖饮料。这表明素食不一定就会给人体带来健康，相反不健康的素食主义反而会诱发疾病。
调查发现，素食主义并非单纯吃素，有的人吃素食但也不排斥荤食，只是对肉食的排斥程度不同，具体可分为纯净素、纯素食（全素食）、蛋奶素、鱼素、灵活素食等，其中纯净素指的是不仅不吃肉食，连动物产生的附带产物也不吃，比如：蜂蜜、鸡蛋、牛奶等。蛋奶素指的是不吃鸡蛋和牛奶，纯素食指的是不吃肉食，鱼素指的是只吃素不吃肉，灵活素食指的是不完全排斥肉类，但是更倾向于素食，比较顺其自然，不会过于极端。
综合来看，灵活素食、鱼素相对会给人体带来更多的益处，而纯素食和纯净素过于极端，对肉食的排斥会导致人体缺失营养来源，尤其是关键营养素缺乏，比如：锌、铁、钙等。

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四、防癌，营养均衡很重要
《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，膳食不平衡是引发慢性疾病的主要危险因素。全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素， 2017年中国居民310万人的死亡可以归因于膳食不合理。
对此，中国营养学会推荐，成年人每天动物性食物的摄入量不超过200g ，其中畜禽类的摄入量在50～75g ，其余为鱼虾蛋类。控制每日肉类总摄入量，增加一周食谱中白肉的摄入次数，烹调时多用蒸、煮、炒和红烧，尽量少吃烧烤、腌制及烟熏制品。