炸酥肉，挂糊是关键，很多人做错了，难怪酥肉不嫩不酥不好吃

一说起五花肉，相信很多人便能想起红烧肉，将肥瘦相间的五花肉，经过特殊的烹饪做成的红烧肉，特别的吸引人，不过红烧肉吃多了，也是会有油腻感的，那么我们便可以再换着一种方法来做，酥肉是陕西、山西一带的特色小吃，将五花肉经过腌制、裹糊等，再经过油炸的过程，做出的酥肉，香酥嫩滑、爽口，而且又是肥而不腻，这也是五花肉除了红烧肉以外，最佳的处理方法，炸好的酥肉，可以做成蒸碗，或者是其他的食物，非常的方便。

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所以我家每次都会做上许多的酥肉，放在冰箱保存即可，小时候，过节的时候，家里便会炸酥肉，每次刚炸好的酥肉，我总是忍不住，偷偷的往嘴里塞一块，那个滋味，直到如今还记得，现在自己也会炸酥肉了，便时不时会做上一次，炸酥肉是需要掌握很多小技巧的，一说起油炸，很多人便会想到需要挂糊，那么炸酥肉，要刮的糊究竟是什么呢？下面我便会将炸酥肉的正确方法，详细分享给大家，这样大家便可以轻松做出好吃的酥肉。
炸酥肉的做法：
备用食材：五花肉400克，鸡蛋2个，面粉适量，淀粉适量，黄酒2汤匙，花椒粉半茶匙，生姜、葱各1小块；

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制作过程：第一步，首先将准备好的五花肉，用清水冲洗干净后，去皮，切成粗细基本一致的条；

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【炸酥肉，挂糊是关键，很多人做错了，难怪酥肉不嫩不酥不好吃】第二步，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，搅散打匀后，加上面粉和淀粉，搅拌均匀成蛋糊；

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第三步，葱切成丝，生姜清洗干净，也切成丝，一起放在一个干净的小碗中，泡成葱姜水；

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第四步，将切好的猪肉条，放在一个容器中，加上花椒粉、葱姜水、黄酒、料酒和生抽，用手抓拌均匀后，腌制一会；

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第五步，锅中添上油，待油烧至7成热时，将腌制好的猪肉，放在蛋糊中，裹上一层蛋糊，一条一条的放入在油锅中；

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第六步，开始炸制，待炸制猪肉变色后，捞出，等油再次升温后，再次放入猪肉，复炸一遍；

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第七步，最后将猪肉完全炸熟透后，即可捞出，控干油分，即可。
烹饪小技巧：1、将挂糊的肉条，放入油锅炸制的时候，注意油锅的温度升至7成热的时候，即可，可以选择以筷子插入油锅，冒泡即可，炸好的酥肉不管是做蒸碗、烧菜、火锅，都是非常不错的选择，按照自己的喜好选择即可。
2、炸酥肉，挂糊是非常关键的，那么应该是裹面粉还是淀粉？很多人做错了，傻傻的只会裹面粉，难怪酥肉不嫩不酥不好吃，其实正确的方法应该是，将鸡蛋液与面粉和淀粉混合在一起，调成蛋糊，这样刮糊才是最正确的，学会这一招，做出的酥肉，便会是又嫩有酥脆的。