1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段 ， 姜切片 ， 干辣椒切碎 。
【四川正宗口水鸡的做法】2、烧开锅内的水 ， 水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿 。
3、捞起光鸡过一下冷河 ， 放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味 。
4、烧热2汤匙油 ， 放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀 。
5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁 。
6、将熟鸡斩件，排放至盘中 ， 将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成 。

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