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11.倒入一勺黄豆酱 ， 翻炒均匀 。 盛出备用 。

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12.四季豆摘好 ， 洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来 ， 用清水泡凉后切成短小的段 。

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13.炒肉的油锅不用清洗 ， 将四季豆段倒入锅中 ， 煸干水分 ， 四季豆表面微微变干后 ， 加入适量盐 ， 翻炒均匀 。

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14.将炒好的肉末倒进去 ， 一混合起来 ， 翻炒均匀 ， 尝一尝咸淡 ， 加适量盐 ， 再加少许生抽上色就可以出锅了 。 将烙好的山药饼中间割开 ， 将炒好的四季豆肉末舀入里面 ， 夹好即可 。

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烹饪小贴士：
山药的选购：1、从外表上看 ， 皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药 ， 口感会甜糯、饱满 ， 面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。 2、再看外观 。 稍稍有点扁 ， 头上戴一点弯曲 ， 颜色是棕黄色；或是茎干笔直 ， 质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药 。 若是有突起的疙瘩 ， 口感可能会稍硬一些 。 3、接着用手握 。 握住山药一段时间 ， 时间长短可以视当时天气而定 ， 暖和可以短些 ， 反之握住的时间则可长一些 。 握住松开后 ， 新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小水珠 ， 这是被冻过的山药 。 山药一旦被冷冻过 ， 黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损 ， 营养价值减少且口感不佳 。 4、买的时候可以掰开一点外皮 ， 或者看山药切断面 ， 肉质呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后 ， 里面肉色发红如铁锈 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
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