原因就在于泡菜里盐放少了 ， 发酵的时间有点长 ， 因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失 ， 而变成酸味，泡菜的酸味主要来自乳酸菌的发酵 。
【泡菜为什么会有酸味】泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
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