香辣蟹调料

香辣蟹是比较常见的一道美味,它属于四川比较经典的传统名菜,它主要是以螃蟹为主,加入其他的一些调味品,比如说干辣椒,花椒,葱姜蒜等等 。这道菜的特点就是麻辣香鲜脆,不但味道非常的鲜美,营养价值也是非常高的,要想做好这道菜,香辣蟹的调料比较重要,我们来看一下这方面的内容 。

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制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里 。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火 。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬 。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵 。
4、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满 。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以 。
【香辣蟹调料】 5、宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒 。用小汤匙,喂半匙白兰地就行 。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理 。