所有食物都能放入冰箱储存？我们用了几十年冰箱，都用错了 _健康小知识

食物吃不完，就得放冰箱。
除了隔夜饭菜，各种水果、生鲜我们总是习惯统统往里塞。
但是，冰箱可不是保险箱，如果你乱用的话，吃坏肚子都算是小事了。
冰箱，一种对人类帮助意义很大的家用电器，延长食物的存放时间，降低食物发霉变质的几率。冰箱很“优秀” ，但最近网络上出现了一些观点反而说明有些食物并不能放入冰箱储存，否则容易“有毒+致癌” 。事情的真相如何？冰箱储存食物，您需要科学为之。
冰箱储存食物的原理如何？
说到“冰箱” ，其实主要利用的原理就是“食品通过低温保藏可以控制微生物的生长繁殖、酶的活动以及其他非酶变质，从而避免微生物侵袭，延长食物的保藏期” 。

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大米放入冰箱容易霉变？产生黄曲霉毒素容易致癌？
最近网络视频和文章中都在传播一则内容“冰箱的低温环境更容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素” 。
将大米放入冰箱，其实是更有利于其保藏的。低温环境更有利于抑制微生物的活性，对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20摄氏度以下就会大量减少，一般在10摄氏度以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。从食物的保藏原理来看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。
值得注意的是，冰箱在冷藏食物时，其中的霉菌物质也在缓慢的生长，但是相比于室温（同样的食物基质）环境，室温环境下霉菌物质会生长的更快。
所以，从原理和现实生活情况来看，将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。
当然，不可不提的是“大米具有较强的易吸性” ，裸露存放容易吸水霉变。如果各位将大米存放于冰箱，要注意必须使用密封储物盒将其密封包装，不然大米容易吸湿返潮，另外还容易“串味儿” ，从而就会影响大米的口感和质量。

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芝麻酱不能放入冰箱储藏？
网上有视频称“芝麻酱不可以放入冰箱储藏，否则很容易产生黄曲霉毒素，容易对人体产生致癌性” 。
其实，黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它也被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物” ，也就是“明确有致癌作用的物质” ，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。
【所有食物都能放入冰箱储存？我们用了几十年冰箱，都用错了】但是请您注意：黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25—33摄氏度，相对湿度是80%—90% 。对于冰箱来说，一般冷藏室的温度仅在3—5摄氏度左右，相对湿度同样很低，根本不是黄曲霉毒素的生长最适条件，何谈“极易生长”和“有毒致癌”？
对于芝麻酱来说，其合格的制品是不会生长霉菌的，因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求，对于这种物质存在更多的质量问题其实是“脂肪氧化酸败” 。

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未熟透的西红柿放入冰箱容易产生使人中毒的植物性毒素？
未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱” ，也就是您在长芽儿马铃薯中经常听说的物质。这种毒素又被叫做茄碱，主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。