四川做泡菜的青菜是芥菜 。芥菜是十字花科，幼茎及叶具刺毛，有甜味；茎站立，叶片柄具小碎片；茎下边叶比较小，边沿有缺刻或牙，茎上端叶窄披针形，边沿具不显眼疏齿或全缘 。
【四川做泡菜的青菜是芥菜 四川做泡菜的青菜是什么菜】四川酸菜也叫泡酸菜，味儿咸酸，口味脆生，颜色鲜艳，香气扑鼻，健脾开胃醒神，解酒去腻，男女老少适合，一年四季都可以做，但制做时气候环境十分注重 。
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