1、材料：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量 ， 荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙 。
2、将鱼肉放入研钵中，用研磨杵捣烂，依次加入蛋白、酒、生姜汁并搅拌 。
【豆腐皮蒸鱼肉末】3、在搪瓷盘中放入四分之一豆腐皮，三分之一放在豆腐皮上，将表面弄平 。这样来回做两次 ， 最后，把豆腐皮铺在最上层 。
4、放在蒸锅里，用中火蒸13～14分钟 。
5、将荷兰豆煮熟后切成4cm长的段 。
6、在锅中加入高汤、盐、酱油，煮开后，用淀粉勾芡 。
7、切成适当的大小，装盘，配上青豆角 ， 浇上芡汁 。