这些年越来越多的人喜欢吃青椒炒肉了，不过平时我们吃的青椒炒肉还不是最正宗的，川味青椒炒肉是一种让人流连忘返的美食，在制作的过程中需要注意的事项还不少呢 。首先花椒马脚还有葱姜蒜都要提前备好 。炒菜的时候火候也要掌握好，大火小火交替使用，这样炒出来的菜才会色香味俱全 。
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老姜青椒鸡
材料
三黄鸡半只，老姜，青椒，油，调料酒，清水适量，盐，酱油适量，盐，生抽，鸡精
【川味青椒烧鸡的做法】 做法
1.三黄鸡半只，洗净斩块;略多的老姜去皮切片;青椒切块 。
2.锅坐油，下鸡块、姜片翻炒至表面干爽，调料酒炒出香味;
3.加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟，其间调入盐使其入味 。鸡肉熟烂时盛出备用;
4.锅坐油，下青椒翻炒，调适量的酱油、盐不断备炒至香味四溢 。
5.喜欢青椒软香入味的可以适当延长翻炒时间，用锅铲不断辗压青椒块 。
6.随后加入之前加工好的鸡块一同翻炒，淋生抽、鸡精翻匀即可出锅 。
小诀窍
要把这道菜做得好吃只需注意以下几点即可： 适量的料酒和稍多的老姜片可以增香调味;鸡肉无须煮得太过熟烂，以咬得动又有点嚼头的程度为佳;炒青椒时调酱油多炒一会，炒出来的青椒会更香哦 。