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“动物肝脏营养丰富 ， 而且口感也好 ， 应该多吃！”
“动物肝脏是解毒器官 ， 有毒的哇！不能吃！”
如今 ， 提及动物肝脏 ， 人群中总会发出不同的声音 ， 有的支持 ， 有的反对 。
那么 ， 动物肝脏有没有毒？到底能不能吃？今天 ， 关于食用动物肝脏的疑虑 ， 疾控君一并给您解答了 。
1、动物肝脏 ， 有没有“毒”？
肝脏是重要的代谢器官 ， 进入体内的有毒有害物质 ， 如重金属、兽药、农药等在肝脏中经过代谢、转化而排出体外 。 当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入过多时 ， 肝脏就可能蓄积 。
现在我们食用的动物肝脏都是圈养的动物 ， 一般在使用兽药后会有一定的停药期 ， 以确保药物排出体外 ， 成为合格产品在市场上销售 。 这样 ， 猪肝买回去烧熟了 ， 可以放心食用 。
2、动物肝脏 ， 具有哪些营养价值？
动物肝脏的营养价值非常高 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、锌等 。 尤其动物肝脏的维生素A和铁元素含量远远超过肉、蛋、奶等的含量 ， 是补充维生素A和铁很好的食物来源 。
动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王” 。 每百克猪肝维生素A的含量约5000微克 ， 每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克 。 维生素A的重要生理功能之一是维持正常视觉功能 ， 对维持正常视力有重要作用 。
铁是构成血红蛋白的主要成分 ， 动物肝脏中铁可以为机体提供造血原材料 ， 预防缺铁性贫血 。
不过 ， 作为胆固醇合成的场所 ， 动物肝脏中的胆固醇含量也很高 ， 每百克猪肝中含胆固醇288毫克 ， 而鸡肝中的胆固醇的含量达到了356毫克 ， 是瘦肉的3-4倍 。
3、面对肝脏美食 ， 吃还是不吃？
像爆炒猪肝这类美食 ， 到底能不能吃呢？
答案是能吃 ， 但要适量 。
对于肝脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质 ， 只要不大量食用 ， 健康的人体完全有能力进行处理 ， 无需担心 。 中国膳食指南建议 ， 一般成人每月食用动物内脏2-3次 ， 每次25克左右（一个鸡蛋约50克） 。 对于一些患有心脑血管疾病、高血脂的人 ， 就要注意了 ， 动物肝脏中高胆固醇会对血脂产生影响 ， 因此要限制这些肝脏食物的摄入 。
4、如何健康吃肝？
动物肝脏属于特殊肉制品 ， 从安全方面考虑 ， 应优先选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏 ， 其次才是猪肝 。 牛肝等最好远离 ， 因为一般来说 ， 牛等大型动物 ， 生长时期较长 ， 因此肝脏中积累的毒素较多 。
一定要从正规的渠道购买 ， 选择有动物产品检疫合格标志的肝脏 。 肝脏烹饪前一定要清洗干净 ， 烹饪时煮熟炒透 ， 以确保食用安全 ， 不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的动物肝脏 。
动物肝脏一定一定一定不能吃太多 ， 因为肝脏富含维生素A ， 维生素A可以在体内蓄积 ， 过多摄入肝脏容易引起维生素A中毒 。
中国居民膳食营养素参考摄入量指出 ， 成人维生素A的推荐摄入量为男性800μg/天 ， 女性700μg/天 ， 可耐受最高摄入量为3000μg/天 。 由此可以推论 ， 在未统计其他来源摄入的情况下 ， 每天吃16g猪肝即可满足成年男性维生素A的需要 ， 60g猪肝已达到维生素A的安全剂量上限 。 孕早期妇女更不能长期大量食用动物肝脏 ， 维生素A长期超量会导致胎儿畸形 。
看到这里 ， “动物肝脏 ， 到底能不能吃” ， 这道题你会了吗？
作者：汪正园苏秋云
编辑：张鹏
【动物肝脏营养丰富但吃起来有风险？专家：可以吃，但要遵循这个原则