同样是切刺身,金枪鱼跟鲷鱼有区别,否则你吃的假日料

切刺身是一门学问 , 如何正确地切刺身 , 对肉质的口感和味道至关重要 。 同样是切刺身 , 金枪鱼跟鲷鱼有区别 , 否则你吃的假日料 。
同样是切刺身,金枪鱼跟鲷鱼有区别,否则你吃的假日料
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金枪鱼切厚片
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刺身特有的美味和口感充分体现 。 鲜味很浓哟!
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如果切薄片 。
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刺身的美味没有完全体现 。
味道很淡……
蛋白质不同 , 刺身的切法也要变化
刺身如何切 , 一般要看切的是赤身鱼还是白身鱼 。 赤身鱼要切厚片 , 白身鱼要切薄片 。 鱼可以大致以鱼肉的血液含量以及颜色来分:血液含量高的(鲣鱼、金枪鱼等)是赤身鱼 , 血液含量低的(鳕鱼、比目鱼等)则是白身鱼 , 还有血液含量介于两者之间的(秋刀鱼、鲭鱼等)青背鱼 。 赤身鱼与白身鱼的味道和肉质都不同 , 因此烹饪方法也不一样 。
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而鲷鱼则完全不同 , 如果我们对鱼肉切厚片 , 切成1~2cm厚的鱼片 。
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口感不错 , 但是有点太硬了 。
虽然有弹性 , 但味道很淡……
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所以要对鲷鱼切薄片 , 菜刀斜放 , 将鲷鱼切成薄薄的片 。
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口感筋道 , 味道清淡 。 口感和味道都很好!
同样是切刺身,金枪鱼跟鲷鱼有区别,否则你吃的假日料】往很柔软 。 赤身鱼如果切薄片 , 口感和味道都会略差;切厚片能让赤身鱼吃起来有一种特有的美味 。 白身鱼与赤身鱼相比 , 结缔组织更多 , 因此肉质更硬 。 白身鱼如果切厚片 , 就很难咀嚼 , 吃起来感觉不到美味 。 因此鲷鱼、比目鱼等 , 一般都切得比较薄 , 这样吃起来口感筋道且味道清淡 。 青背鱼的话 , 切大小适中比较好 。