黄曲霉|腐乳是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案( 二 ) 致癌物|亚硝酸盐|高血压

2、高嘌呤
腐乳毕竟也是由豆腐制作而成的，豆腐本身就属于嘌呤含量比较高的食物。痛风人群最好少吃。
腐乳毕竟是高盐食品，盐分含量高，嘌呤含量也不低。所以对高血压、痛风和患有肾病的这3类人群是有一定健康风险的，建议要少吃。
三、关于腐乳，有3点要注意

腐乳发绿发黑不要买

发绿、发黑的腐乳说明已经变质了，闻起来也会有一股怪味，碰到这种腐乳不能购买。

不推荐自制

一般不建议自制发酵食品，食品在发酵过程中可能会被致病菌污染，储存不当也容易让微生物过度繁殖，食用后容易食物中毒。

存储要得当

腐乳在开盖后要放在玻璃瓶内保存，可放置在阴凉干燥的地方，或是直接放入冰箱保鲜层。

腐乳因为“腐”这个字真的背太多锅了，其实人家是个营养丰富的食品，是可以放心食用的，不过腐乳虽然美味，但也不要吃太多，特别是高血压、肾病患者，容易盐分超标。

参考资料：
[1
《腐乳致癌是真的吗？看小腐乳的“大生意”》.中国食品安全网.2022-04-15
[2
《【必看】豆腐乳究竟是人间美味还是致癌的健康杀手？》.CCTV生活圈.2021-03-05
[3
《一块腐乳等于12克盐？经常吃会致癌？这些意想不到的好处，可别错过…》.科普中国.2021-05-05

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