每天喝点酸奶，身体会有怎样的变化？（4）：高血压控制

酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂发酵而成的一种乳制品。酸奶因其独特的风味和营养保健价值而深受广大消费者的青睐。现如今，酸奶已经成为男女老少日常生活中一种常见的饮品，超市的货架上各种酸奶产品琳琅满目，各式各样的酸奶吧也风靡全国各地的大街小巷。

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大家都知道，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健食品。比如，酸奶的发酵过程使牛奶中的乳糖和蛋白质被分解，使人体更容易消化和吸收，还可以避免乳糖消化不良的人群因喝牛奶而导致的腹胀或腹泻等现象；另外，酸奶发酵虽然不能改变钙等矿物质的含量，但是发酵后产生的乳酸可以有效地提高钙的吸收；酸奶发酵过程还可以产生人体所必需的多种维生素；好的酸奶也可以提供许多有利于肠道健康的有益微生物……
那么，每天喝点酸奶，身体可能发生怎样的变化呢？前面我们讨论了它在改善乳糖不耐受、体重管理和糖尿病管理中的作用，感兴趣的可参阅：
今天我们讨论它在高血压控制中的作用。
血压升高是心血管疾病的主要独立风险因素之一。为了预防高血压及其不良后果，比如中风、心脏和肾功能衰竭等，卫生当局建议定期锻炼、适度饮酒、控制体重、减少钠摄入量，增加钾摄入量。
1997年，美国的一项大型高血压防止计划（DietaryApproachestoStopHypertension ， DASH）发现，饮食中如果能够摄入足够的蔬菜、水果、低脂乳制品，以维持足够的钾、镁、钙等离子的摄入，并且尽量减少总脂肪的摄入量特别是富含饱和脂肪，可以有效地降低血压。从此， DASH饮食开始闻名天下。 DASH饮食是一种预防和控制高血压的饮食模式，其中就包括每天两到三份低脂或脱脂乳制品。有证据表明，乳制品的摄入量与血压之间存在反比关系。
在某些国家，喝酸奶被认为是一种常见的传统高血压治疗方法，比如土耳其。那么，酸奶是如何在高血压控制中发挥作用的呢？

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酸奶中的蛋白质和生物活性肽的作用
酸奶发酵过程中，牛奶蛋白水解会产生很多生物活性肽。氨基酸序列为异亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸（IPP）和缬氨酸-脯氨酸-脯氨酸（VPP）的三肽是发酵乳中最具特征的多肽。
许多评价乳制品多肽对高血压的作用的研究都集中在这两种乳三肽（IPP和VPP）的作用上，它们在体外显示出血管紧张素转换酶（ACE）抑制作用。血管紧张素转换酶是调节血压的关键酶之一，因为它会产生血管收缩剂血管紧张素-II ，并使血管舒张的血管舒缓激肽失活。
生物活性肽的作用取决于其生物利用度，事实上，很多生物活性肽由于在肠道中被分解，一些在体外证明非常有效的血管紧张素转换酶抑制肽在体内并不能表现出积极的效果。然而，乳三肽IPP被证明可以选择性地逃避肠道降解并完整地进入血液循环。
酸奶等发酵乳制品含有这些血管紧张素转换酶抑制肽，是这些多肽最广为人知的饮食来源。酸奶比牛奶具有更高水平的血管紧张素转换酶抑制作用，对自发性高血压大鼠具有降压作用，可以显著降低收缩压和舒张压。
一项研究发现，给自发性高血压大鼠饲喂发酵乳与三肽异亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸（IPP）和缬氨酸-脯氨酸-脯氨酸（VPP）可以显著降低收缩压。此外，人类研究表明，富含生物活性肽的发酵食品对高血压受试者的动脉僵硬度和血压有积极作用。摄入乳制品生物活性肽后血压下降的幅度与基础血压有关。