说起变蛋这一个名词，许多人都会说自己没有听过更加没有吃过这种食物，其实变蛋就是我们常常所说的皮蛋，只是说法的不同而已 。禽类动物的蛋类食物吃法很多，经过简单初级的加工就可以变成咸鸭蛋、皮蛋这些二级食物，皮蛋的制作以及烹饪方法都极其简单，不过这种腌制品并不适宜多吃 。
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变蛋的营养价值
【变蛋变多长时间可以吃】 皮蛋的营养是和鸭蛋差不多，主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养 。松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因 。铁的含量较高，比其他的鸡蛋这点营养高 。还有就是，皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用，可以加强蛋白质和脂质分解能力，对于身体，更容易消化吸收，也可以降低胆固醇的含量 。
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