很多人都较为喜欢吃炸鸡，炸鸡便是鸡脯肉，最普遍的方式便是鸡排 。鸡排以前要裹上一些调味品，这里边除开小麦面粉之外，也有生鸡蛋，也有一些别的的调味品，裹好之后随后在放进锅中里边炸，那样炸好之后吃起來焦黄内嫩，口味十分的非常好，由于是煎炸的食品，平常也不能吃得过多 。
炸鸡裹粉秘方作法
原材料带骨血鸡胸1块，胡椒粉盐适量，红著粉2杯，葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄，五香粉1/4汤匙，白砂糖1一茶匙，鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，米酒2一茶匙作法1.带骨血鸡胸削皮 。2.带骨血鸡胸对割成半 。3.从鸡脯肉侧边正中间处横剖究竟，但不必断开4.按照要想的薄厚片开鸡脯肉即是炸鸡 。5.取葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁 。6.将做法5用过滤网将渣滓滤除，添加其他腌制料翻拌成腌汁 。7.将做法4炸鸡放进腌汁，盖上保鲜袋后放进冷藏室，腌制约2钟头 。8.将腌好的炸鸡取下，滤掉不必要腌汁，放进炸粉中用手轻按让红著粉沾紧，翻至另一面一样略轻按后举起轻轻地抖掉不必要的炸粉 。9.将沾过粉的炸鸡静放约1分鐘让炸粉反潮；热锅中至水温约180℃，放进炸鸡炸约2分鐘 。待炸鸡炸至表层呈金黄色松脆状后出锅，撒上适当胡椒粉盐就可以 。
脆香脆炸鸡腿裹粉配制
【鸡排裹粉配方做法】 小麦面粉50克、早籼米粉20克、马铃薯（地瓜）木薯淀粉30克、食用油20克、面欣酥1-2克、食盐1-2克、白砂糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒面等）、冷水100克等 。操作方法：将面欣酥、食盐、白砂糖、五香粉、木薯淀粉、米糊、小麦面粉先后拌和添加冷水中，拌和融解匀称后添加食用油，再度搅拌均匀，静止不动发醇20分钟就可以挂糊 。