【炸腐竹做法多样,可以将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心 炸腐竹可以直接炒吗】能直接炒，炸腐竹作法多种多样，能将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软从未有过硬心取下，切割成3.5cm长段，放入碗内，放盐、米酒、芝麻油、鸡精腌制10min 。随后取小盘子一个，放入花椒，加适量温开水浸泡，至水掉色，花椒变松时，拣出花椒不必，留汁;将葱切碎，挤压葱汁，连着花椒汁一起放入腐竹碗里翻拌，另取一碗，打进生鸡蛋，添加木薯淀粉，调为蛋黄液 。最终锅架火上，加点油烧沸五六成热，将拌好一点的腐竹蘸匀蛋黄液，逐一放入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部结构烂熟时，捞出控油补水，原锅放淬火上，待水温升到七八成热时，资金投入再炸，至表面松脆时快速捞出，控净余油，码放在盘内就可以吃了 。
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