35度高温没食欲？这些上海老字号的冷面，或许能拯救你的“夏天胃”

本文转自：劳动报摘要：对于“打工人”来说，不知吃什么时，楼下的面馆也许是你最安全的选择。

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随着上海进入梅雨季，天气一天比一天热，近期更是冲到36度高温。 “没食欲”“吃不下”成为职场人午餐时的高频词汇。 6月份以来，上海老字号的冷面陆续上市，花生酱、米醋、酱油和辣油浇到清凉劲道的小宽面上，熟悉的味道、熟悉的配方，一口下去，顿时会让你胃口大开。
不会出错的
王家沙麻酱冷面
“一份三丝冷面，一份冷馄饨！”中午时分，位于西康路上的王家沙门口，已经有两三人在排队取餐。与此同时，美团、饿了么等骑手，也陆续上前取走外卖。笔者注意到，短短十分钟，店里接到的订单，多为夏季热销的冷面。

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在店门口，小黑板上清晰地写着今日冷面的种类、价格。三丝冷面15元、辣肉冷面18元、蚝油双菇冷面21元……如果想另加浇头，辣酱、滑炒三丝等都在可选之列。
“单位在附近，不知吃什么时，吃王家沙的辣肉冷面，准不会出错，拯救我的夏天胃！”李先生拎着刚打包好的冷面说。传统的上海冷面有蒸、拌、挑、冷等多个步骤，从蒸面到做好，全程需45分钟。店员表示，为了保持口感统一，王家沙自1945年创立起，坚持使用传统方法制作冷面，可以让面条分离，韧劲十足。 “我家冷面受欢迎的另一秘诀就是花生酱中加入了芝麻酱提香，当三种酱料相遇，会给味蕾带来不一样的满足。 ”
一心斋外卖
每日售出300余单
深受上海阿姨爷叔们青睐的一心斋，无论清晨还是午间，门口总是能看到顾客的身影。明档取餐处，热腾腾的牛肉煎包新鲜出炉，有人拿着餐盒，一次性装满两大盒，带回家当早餐。
中午饭点时间，一心斋的订单量迎来一个小高峰。前来取餐的外卖员小胡，把刚做好的两盒鳝丝冷面放到保温箱中，他说：“六月中旬以来，每天都会来他家‘报道’ ，以冷面等夏日美食居多，外加一些酱牛肉、三黄鸡等。 ”据店员介绍，现在日均外卖接单300余单，牛肉煎包售出4000余个。

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创建于1958年的一心斋，至今已有64年，鳝丝和绿豆芽一直被认为是他家的“明星浇头” 。 “面条上一定要裹上酱汁，再配上肥糯的鳝丝和爽脆的绿豆芽，真的好吃。 ”家住平凉路的李女士是这里的老顾客。

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除了冷面，在夏天，一心斋的上海传统刨冰也大受欢迎。 12元一杯，经典的赤豆、绿豆口味卖得最好。舀一勺赤豆，夹杂着糖水和碎冰，细细咀嚼，入口充满凉意。 “下午上班前来一杯，消暑又解渴。 ”一位顾客道。店家表示，为了给顾客更好的体验，刨冰所需食材，都是提前半天准备好，如赤豆先用文火熬煮四小时，待自然冷却后，方可装杯，且不添加香精色素。

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还有这些“老味道”
有人说，上海冷面千千万，首选老字号。除了上述两家，还有前两天因生意火爆冲上热搜的四如春食府，阔别两月，冷面上市，人们排着长队来尝“老味道”；即使店面藏在弄堂中，人气也一直很旺的逸桂禾，冷面可以选择细面或粗面，店内的阳春面也是招牌之一；位于老西门的大富贵，创建于光绪七年，拥有百年历史，夏日限定的冷面，总是能俘获不少吃货的芳心；以各种“面”闻名的德兴馆，冷面也是他家的“当家主打” ，当软烂的焖蹄遇到爽口的冷面，定会让人食指大动……