1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段 。蒜头和蒜叶分开放 。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好 。俺就这刀工了,算比较厚的啊 。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃) 。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒 。直至肉片打卷,变得焦黄 。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头 , 烹入糖 , 生抽 , 盐 。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放 。
【回锅肉配菜做法】7、待尖椒和蒜头香味出来 , 放入青蒜叶及鸡精兜匀 。青蒜叶熟的很快 , 这个步骤只需要30秒或者更短,最后只要看到青蒜叶被油裹住就可以了 。
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