洗洁精|牛奶加热变“废品”？吃隔夜菜会“中毒”？实验来证明苯并芘|营养物质|亚硝酸盐

民以食为天
厨房里的事才是第一大事
但大家熟知的“生活常识”真的对吗？
将食品送入实验室
用数据来证明。
【 洗洁精|牛奶加热变“废品”？吃隔夜菜会“中毒”？实验来证明】

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6月8日，全国启动食品安全宣传周活动，结合昆明市创建国家食品安全示范城市工作，云南广播电视台都市频道，联合昆明市创建国家食品安全示范城市工作领导小组办公室、昆明市食品药品检验所，推出“知?食”系列科普短片《食安实验室》，在云南广播电视台都市频道持续播出。
问题一：吃隔夜菜会“中毒”？

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家里饭菜一顿吃不完怎么办？很多人做法是放着明天继续吃。勤俭节约固然值得提倡，但这样真的安全吗？研究表明：人体摄入过量的亚硝酸盐会“致癌”，所以我们将家庭常见的三种菜：小炒肉、干椒藕片、清炒笋尖送入实验室，看看他们在常温和冷藏的条件下，分别放置12小时、24小时、48小时后，亚硝酸盐含量会增加多少。

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根据实验证明，绿叶菜在常温环境下放置48小时后，亚硝酸盐大幅增长，容易造成亚硝酸盐中毒，难道吃隔夜菜真的会“中毒”？

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大家也不用过于恐慌，因为一次性摄入0.3—0.5克亚硝酸盐才会引起中毒，一次性摄入3克才会导致死亡。这样的摄入量不是隔夜菜能带给我们的，只要不过量，偶尔吃一点隔夜菜是没问题的。
食安小提示

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问题二：洗洁精是“低毒物质”
粘上了就无法清除？

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饭后洗碗是一件让大家头痛的事，因为油渍难去除，所以大家都喜欢用“洗洁精”。但洗洁精主要成分为十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，虽然微量残留对人体不会造成伤害，还是尽量清理为好。

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如何去除洗洁精残留呢？网上方法多种多样，还是要用数据说话。根据测试，最有效清除洗洁精残留的方法是：用清水冲洗30秒。

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《食安实验室》建议，洗洁精虽然不是洪水猛兽，但也没有必要每次洗碗都用，在餐具不是非常油腻的情况下，可以用热水或者小苏打代替。
食安小提示

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问题三：牛奶加热后变“废品”？

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如今的超市里，占据冷柜的都是巴氏奶，这种牛奶异常娇贵，不但保质期只有7天，买回家后必须放冰箱保存，听说还不能煮？牛奶就要热得喝，怎么可能不煮？

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实验证明，巴氏牛奶里面含有乳铁蛋白和免疫球蛋白，这两种可以增强人体免疫力的物质，都是“活性营养物质”，特别不耐高温。所以巴氏牛奶如果放到火上煮开，这两种营养素就会干净利落消失，口感也会变差。

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饮用巴氏奶正确方法：用微波炉、水浴法，加热至40度左右饮用，可以很好地保持巴氏奶中的活性营养物质。