1、食材：马蹄鳖1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克 ， 精盐1克、绍酒25克 ， 白胡椒粉1克 ， 鸡清汤750克 。
2、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖) ， 剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用） 。
3、放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水 。
4、火腿切成4大块 。
5、将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周 ， 加入鸡清汤和绍酒 ， 盖锅焖住 。
6、旺火烧开后 ， 去除浮沫 ， 放冰糖 ， 转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨 ， 放盐 。
【清炖马蹄鳖怎么做】7、再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可 。

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