1、主料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克，
2、配料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清，
3、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝 。
4、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀 。
【豆酱煎煮东星斑】5、烧红锅落油250毫升约100度热 ， 把斑肉泡油七成熟捞起 ， 油倒起 。
6、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味 ， 再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟 。

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