炸酱的做法大全 , 炸酱怎么做好吃
![炸酱做法与配料,炸酱做法视频](http://img.hubeilong.com/230628/113334G15-0.jpg)
文章插图
食材用料:
鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物
甜面酱1包
食用油[图]食用油适量
葱[图]葱少许相克食物
白糖[图]白糖少许相克食物
菜谱做法:
炸酱的做法图解11.准备食材 , 鸡蛋3个 , 葱少许 , 甜面酱1包
炸酱的做法图解22.鸡蛋打撒
炸酱的做法图解33.起油锅 , 倒入鸡蛋
炸酱的做法图解44.鸡蛋炒成小碎块盛出备用 。
炸酱的做法图解55.在起油锅 , 放入葱煸香
炸酱的做法图解66.接着倒入甜面酱 , 小火慢慢熬一小会 , 加入少许白糖
炸酱的做法图解77.接着倒入鸡蛋碎 , 翻炒均匀即可出锅
炸酱的制作方法原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉 , 蘸萝卜 , 生菜吃) , 鸡蛋2个 , 肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁 , 自己制作也可以 , 五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好 , 黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的 , 别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的 , 夏天吃着杀菌 , 还有大葱、姜末 。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香 , 但是如果都用黄酱 , 就太干太咸了 , 甜面酱呢味道甜 , 搭配正好 , 比例是黄酱和面酱2:1 , 就十全十美了 。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好 , 五花肉有要劲 , 容易煸出油来 , 这样才香 。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩 , 淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐 , 油热之后 , 炒鸡蛋有个秘诀 , 就是用筷子 , 可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀 , 下锅 , 拿筷子在锅内迅速搅散 , 鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2.油锅少放一点油 , 油热之后中火煸炒五花肉丁 , 待猪油出 , 加一点点料酒去腥 , 再加一些生抽 , 然后将肉丁盛出 。
3.锅内留着煸肉的猪油 , 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 , 中火将酱炒一下 , 这样酱才香 。
4.酱出香味了 , 然后倒入肉丁或者鸡蛋丁 , 姜末(切特细) , 转小火 , 慢慢的熬 , 酱和肉丁水乳交融 , 那才好吃 , 不用再加盐和糖 , 酱有自己的咸甜味 , 咕嘟个10分钟查不多 , 得看着 , 不是搅和会 , 如果觉得干了 , 就少少加点水 。
5.这时候可以准备菜码 , 买一个那种菜擦子挺好 , 我也切不出特细的丝 , 黄瓜 , 萝卜什么的擦成丝之后 , 凉水里面泡一下 , 然后沥干水 , 这样菜丝比较爽脆 , 洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生 , 泡冷水即可 。
7.酱咕嘟好了 , 看着干干的收了汁 , 离火加入葱白末 , 早加葱末就焦了 , 利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。
接下来就是面了 , 炸酱面当然最好是手擀面 , 不过估计大家现在都没这个精神头了 , 切面铺子有那种手擀面 , 粗的那种比较好吃 , 裹着黄黄的玉米面 , 个把讲究的 , 那种冰冻面条也不错 。
煮面的水要比较多 , 放一些盐 , 这样面煮的时候不会粘连在一起 , 面不要煮的太烂 , 点3次水就差不多了 , 有一点点生 , 有咬劲最好吃 , 面条煮好了 , 开冷水 , 冲掉面糊 , 这样才爽滑好吃 。
面煮好了 , 拌上2大勺香喷喷油油的炸酱 , 不要太贪心了 , 会很咸 , 放入各种菜码 , 没有四合院了 , 咱蹲凉台上 , 望着楼下的车河闪烁 , 再来一头蒜 , 人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。
喜欢酸的来点龙门米醋 , 喜欢辣的来点油泼辣子 , 这个是西安人的习惯了 。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐 , 碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎 , 1小碗油倒入油锅烧热 , 放入花椒 , 花椒变黄迅速离火 , 找一个金属的漏网 , 将油趁热倒入辣椒面中 , 辣椒滋滋作香 , 跟水煮玉有点象 , 就熟了 , 用筷子搬匀 , 特别的香 , 倒入面中 。
或者可以结合陕西的油泼面 , 面上放1茶匙辣椒面 , 1点点盐、葱花 , 倒入热的花椒油 , 同上 , 拌匀 , 再倒入炸酱 。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的 , 不过两个人都吃就都不嫌 , 一个人吃就别出门 。
还有什么问题呢 , 没想好?对了 , 还有就是面酱那种 , 就是把肉丁换成肥瘦肉末 , 面酱多 , 黄酱少 , 适合南方人吧 。
韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等 。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。
肉丁炸酱顾名思义 , 就是先把上好的肉切成丁(鸡肉) , 然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩 , 所以一定要少) 。
等油八成热后 , 先放些姜末 , 再把刚才的肉丁放进去 , 用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色(注意 , 是提色 , 不是调味 , 所以千万别放多了 , 否则
酱会很咸的) , 马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ,
把火关到刚好酱可以开着 , 但开得不是很大的地步 。如果酱稠了 , 现在加
点水还来得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦 , 但大喜大绝对不会) 。
一般不要放盐 。尝尝味道如何 , 调到自己喜欢的口味 。
之后 , 你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 , 搅拌……(千万别乱搅) 。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色 , 散发出香味 , 并开始有油析
出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可 。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面 , 一般炸酱 , 这样面和酱可以一起出锅 ,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好 , 那酱里的肉是嫩的 , 酱是香的 。
否则可能会肉老 , 酱苦了!
中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱(一小袋即可 , 如果是两个人的话)
2 。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里 。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3 。肉切成小丁(最好是有一点肥的 , 比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末 , 备用 。
4 。油锅烧热 , 倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了 , 否则粘锅
5 。待油烧热后 , 放入肉丁 , 煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时 , 把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱 , 用锅铲不断搅动 , 以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内 , 并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内 , 用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味 , 色泽变成油亮的微黄色时关火 , 把酱出锅 。(熬酱的时间越长越好 ,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10 。吃不了的酱(熬好的) , 放在碗里 , 上覆保鲜膜放入冰箱内保存 , 下次再吃 。
最好不要放在露天 , 以免生毛 。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的 。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法:
1 。黄瓜洗净切丝 , 备用
2 。黄花、木耳用水发好 , 备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上 , 放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿 , 滑锅(这也是为了有汤 , 而且清口)再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸 , 所以所有的菜都要淡!
最后 , 下面条 , 面条煮好后 , 就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起 , 有一点汤就会比较滑 , 也会好拌一些 。
如何做炸酱材料
五花肉丁300g , 玉米油适量 , 豆瓣酱250g , 葱花蒜末适量 , 八角适量 , 开水1杯
做法
1、五花肉切丁 , 葱蒜切末 。
2、铁锅内加玉米油烧热 , 加入葱蒜末、八角煸炒 。
3、再下入猪肉丁煸炒 , 看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去 。
4、将豆瓣酱煸炒出香味 , 再加入一杯开水 , 用小火熬制 。同时一定要不停翻动 , 不然容易糊锅底 。看到水被耗去了三分之二就可以了 。
5、最后加入葱末就关火 。
6、关火以后就盛在容器中即可 。
怎么做好吃 , 自制炸酱的家常做法主料五花肉500g干黄酱400g辅料葱适量姜适量大料2个料酒2茶勺食油适量
步骤
自制美味的炸酱的做法步骤11.准备好原料:酱一袋 葱 姜 大料 料酒
自制美味的炸酱的做法步骤22.猪肉洗净 , 切小块
自制美味的炸酱的做法步骤33.葱 姜洗净 , 切碎
自制美味的炸酱的做法步骤44.酱倒入碗中
自制美味的炸酱的做法步骤55.加入适量的水稀释了
自制美味的炸酱的做法步骤66.锅中倒油 , 油热后下入大料炸出香味 , 倒入姜末
自制美味的炸酱的做法步骤77.倒入猪肉再加入料酒 , 炒制猪肉变色
自制美味的炸酱的做法步骤88.倒入酱料大火烧开 , 改小火炒至30分钟
自制美味的炸酱的做法步骤99.快出锅时撒入葱末 , 炒匀关火
自制美味的炸酱的做法步骤1010.煮好的面加上自己喜欢的菜码 , 拌上炸好的酱 , 那叫一个香
炸酱怎样做好吃【炸酱做法与配料,炸酱做法视频】1.首先一定要用五花肉 , 而且肥的和瘦的要分开处理 , 五花肉放在油锅里一定要煸到位 , 就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉 。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱 , 但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱 。如果你的黄豆酱非常咸 , 我建议直接加点白糖就可以了 。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅 , 一定要加水 。但也不能熬太久 , 防止把酱熬糊了 。黄豆酱和水的比例一般为2:1 。
3.面条一定要筋斗的才好吃 。你知道吗 , 做炸酱面的面条不能烧的过了 , 一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条 , 面条滚起来后加一碗冷水 , 水再开的时候就关火 。如果做凉面要放凉水里冲 , 但做炸酱面不用了 , 一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下 , 再放入炸酱和别的蔬菜 , 那样的面条才好吃过瘾啊!
4.做炸酱一定要有葱花 , 而且要在最后放 , 这是点睛之笔 , 千万不可忘了 。
5.做炸酱有些材料是必不可少的 , 除了五花肉和黄酱 , 姜也是非得有的 , 爆香后味道才出来啊 。
6.做好炸酱后 , 其他的浇头倒不是很重要 , 一般选择夏季时令的蔬菜 , 豆芽 , 黄瓜 , 黄豆等等都可以放在炸酱面里 。
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