肉吃对了，减肥会更顺利！看看这张表就知道了( 二 ) 牛肉

选对了肉，还要注意烹调方法。

不要油炸、烧烤
烹饪的办法很重要。比如说鸡胸肉、瘦牛肉是低卡低脂食物，但是如果用油炸的方法烹饪，热量和脂肪含量会大大提高，而且，蛋白质在高温下会产生有害物质，经常吃会危害健康。

肉类，尤其是瘦肉中，含有较多蛋氨酸，经过油炸、烧烤等高温烹饪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸会转化成同型半胱氨酸，可造成血管内皮细胞的损伤，凝血功能的损害，增加心脑血管疾病的风险。

此外，将蛋白质加温超过200℃以上，蛋白会变性，产生杂环氨类致癌物，对健康不利。

少加糖

烹调肉类时，尽量不要加糖，糖醋鱼、咕咾肉等肉食虽然美味，但热量大大提高，常吃对减肥和健康不利，最好用清蒸、清炖的方式。

“吃小肉不吃大肉”

减肥期间，尽量“吃小肉不吃大肉” ，也就是尽量把肉切成肉片或肉丝，和其它蔬菜一起烹饪，这种方式有助于控制食用量。而单纯吃炖排骨、烧鸡、烤鸭、牛排、烤鱼、酱肘子等，可能由于太好吃而“刹不住车” ，一口气吃上几大块，摄入的热量就容易超标。

北京协和医院临床营养科
【肉吃对了，减肥会更顺利！看看这张表就知道了】于康教授