1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭 。
2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水 。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀 ， 肉厚处多抹一些，盛入盆内 ， 浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水 。
3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起 。
【腌制香鸭做法】4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油 ， 再锅内炸至呈金色 。
5、置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌 。
6、食用时，可蘸花椒盐吃 。