寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘

本文转自：看看新闻

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【寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘】俗话说“六月热得哭，黄瓜茄子来解暑” ，茄子味甘性寒，本来也是开胃消暑的绝佳食材，但因为它太吸油的特性，通常只能凉拌作为开胃菜，那么茄子的开胃热菜怎么做呢？6月30日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻不一样的豆豉茄夹。

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑。选用饱满肉厚的圆茄改刀成蝴蝶夹片，酿入上好浆调好味的肉浆，给茄夹裹上一层脆糊浆，阻止油浸入茄夹。茄夹炸熟后马上捞起，用热油反复浇淋，二次复炸定型，并将“漏网之油”逼出。但要想做出一道别具风味的开胃菜，调味也至关重要，把蒜蓉，豆豉，蚝油，黑椒汁，料酒，老抽等放入油锅中一起熬出辛香的味道。最后下入炸好的茄夹和煸香的青红椒，勾芡，翻炒，出锅装盘。

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《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在新闻综合频道6月30日晚22:30《寻味上海》。