脂肪|多吃二两油炸食品就会得心脏病？( 二 ) 食物|心血管|摄入量|研究|胆固

4.油炸容易产生致癌物
油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物，主要是杂环胺和多环芳烃化合物。
杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来；多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的。美国国家癌症研究所认为，这两种物质都会导致人体DNA的改变，可能增加患癌风险。
油炸时的高温还容易让食物产生一种有害化合物——丙烯酰胺。这种物质产生的多少与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授认为，食物被炸得颜色越深，含有的丙烯酰胺越多。
5.油炸食品含盐多
油炸食物通常会加入更多调味料，比如盐、味精等，这就会增加钠的摄入，同样不利于心血管健康。
怎样解馋又不伤身体？
油炸食品香气扑鼻、酥脆可口，确实难以拒绝。凡事过犹不及，我们没必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。
为了健康享受油炸食品，建议：
不要将油炸食品当成主食吃，尽量少吃点。
炸焦的部位不要吃。
去除包裹的油炸外皮（面皮）；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了。
选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温。
【脂肪|多吃二两油炸食品就会得心脏病？】可以用空气炸锅替代油炸。
吃油炸食品后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水。
平时加强锻炼，减少脂肪堆积。
文/马博士健康团申贵元
[责任编辑: 李然 ]