1、事先焯水：有经验的厨师在炖莲藕前 ， 为了避免莲藕变黑 ， 通过会事先将莲藕进行焯水处理 ， 将莲藕放入煮沸的开水中焯水两分钟后捞出 ， 然后再进行下一步操作 ， 这样能够有效避免莲藕出现变黑的情况 。
【炖莲藕防止变色的技巧是什么】2、清水浸泡：在切莲藕时 ， 我们需要注意 ， 为了避免莲藕与空气发生氧化反应 ， 可以将莲藕浸泡在清水中 ， 待到要用的时候再捞出沥干水分即可 ， 这样能有效的避免莲藕发黑 。
3、加醋浸泡：将去皮的莲藕放入盆中浸泡 ， 并加入少量的食醋 ， 这样浸泡五分钟之后 ， 就能保持莲藕一直白嫩水灵 ， 不容易变色 。此此外还需要注意在浸泡过程中避免使用铁盆 。
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