陕西大姐靠一锅30年的老汤火了，酱牛肉70元1斤，每天流水15000元都说牛肉是一个好东西

都说牛肉是一个好东西，以前经济条件比较落后，要想吃上一顿肉都是需要积攒好久的，现在的生活不一样了，牛肉变得非常普通，几乎家家都能吃上牛肉的美味，牛肉的做法多种多样，可以爆炒，也可以酱卤，口味多种多样，在陕西西安的一位大姐30年来一直售卖着家里的酱牛肉，味道真心不错，一起去看看吧！

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70元1斤不便宜
大姐的夫家是做牛肉生意，大姐从嫁过来一直3帮衬着老公制作牛肉，直到现在都已经成为了一个非常懂牛肉的行家，每次在家里制作好了以后就直接转移到店铺中进行售卖，牛肉的价格也是一直在变化，以前就只卖12元一斤，成本价也只有6元一斤，现在物价飞涨，牛肉的价格已经从十来块涨到了现在的70块一斤，短短的30年，发生了数倍的变化，牛肉和其他的肉食一样，做熟以后都会有损耗，大概一斤的牛肉才只能出六两，一天限量200斤，光是牛肉流水就有15000元，生意好到让人羡慕。

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老卤是灵魂
店里的牛肉既然能在这里经营30年之久，那还是有它的生存之道的，牛肉的采用的选料都是真正的牛键肉，卤制出来牛肉里并没有什么水份都是干干的一条，对于牛肉的处理自家还是有自己的方法，每次采购回来的牛肉需要在清水中泡制去除血水，肉被泡得白白的，然后下入锅中卤制，卤汤中的汤料已经有几十年的年头了，从第一锅卤制到现在一直都是在苦心经营，牛肉在卤汤中需要小伙慢煨，这样才能达到酱牛肉的美味。

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吃不腻
卤牛肉卤制需要小火，焖得很烂，以至于在出锅的时候，都不能使用挂钩，不然轻轻地一碰就会出现牛肉散架的情况，所以一般都是采用漏网的辅助将牛肉一块一块地拿上来，牛肉焖制得非常软烂，才出锅的时候感觉就像面条一样，一丝一丝的，这样的情况还是第一次见，等到稍微冷却后，牛肉就会变得更加坚硬，感觉切的时候都很费劲，大姐是可以给你切成片状，方便入口。

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店里的牛肉虽然30年中一直在不停地调价，但是食客们从来都没有理会，只觉得物价这些都已经涨价了，牛肉加价也是应该的，所以周边的街坊邻居都是这里的常客，有的是一周来两三次，有的则是一次购买很多，放着慢慢吃，还有一些食客吃了这家就不想吃另外的餐食了。

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对于这样的独特手艺来说，做好自己的味道才会保证自己的品质，酱牛肉的味道虽然是老汤调制，但是没有火候的把控会让牛肉的味道差之毫厘。
【陕西大姐靠一锅30年的老汤火了，酱牛肉70元1斤，每天流水15000元】来源：人间觅美食