在广东|入秋后，推荐6种食材，含镁量高，降燥解秋乏，元气满满过秋天在广东

在广东，说起柱侯鸡，佛山人无人不知，无人不晓，骨软肉滑，豉味浓郁，名气遍及省港澳，甚至很多人曾经慕名来佛山买柱侯酱。而这瓶看似普通的酱料，其实隐藏着佛山的饮食文化故事。用柱候酱做出来的美食，味道真是“无得弹” 。柱侯鸡，是佛山传统名肴。讲起“柱侯鸡” ，人们不禁异口同声称赞佛山三品楼洒家的招牌菜，是正宗“柱侯鸡” 。它色、香、味俱全。来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点“柱侯鸡”这一菜式。

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为何三品楼的“柱侯鸡”会鼎鼎有名？这是有一番来历的。相传清代末期，祖庙举行一年一度的秋色赛会。会后夜深时，前来赶热闹的市民都会陆续走进禅城的各大酒楼宵夜，三品楼酒楼靠近祖庙万福台，每次里面的佳肴美食总是一早就被抢空。厨师梁柱侯只能向前来的客人逐一解释道歉。可是尽管如此，有些客人仍不愿离开，梁柱侯只得答应补做菜式。梁柱侯回到厨房后，在剩下的食材中选了一只头细、颈短、脚幼、堕臀的重约2.5斤的鸡，剁好洗净，然后用2两油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻，拌匀捣烂，加上适量猪油、白糖、绍酒渗入1.2斤上汤煮沸，再把酱汤淋在鸡肉上。当梁柱侯端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝后大叫“好吃！”从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，人们就用他的名字来命名叫“柱侯鸡” 。

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柱侯鸡首先要选料上乘，用的都是从农场直供的超过150天的走地靓鸡，然后用柱侯酱进行长时间、多次的浸泡，再慢慢碌熟，吸收足够的酱汁。做好一只柱侯鸡往往都要话大半日时间，所以酒楼的柱侯鸡每天都是限量供应。浓郁的柱侯酱味道，爽口弹牙的肌肉，配合起来是天衣无缝，口感一流！
在家动手做柱侯鸡：
原料：光鸡1只，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，味精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右。
制作方法：
1、光鸡用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。
【在广东|入秋后，推荐6种食材，含镁量高，降燥解秋乏，元气满满过秋天】2、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要太猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。
3、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要反复进行五次，大约20-25分钟鸡熟透取出。
4、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透。
5、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。

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在佛山众多以鸡肉为食材的菜式中，柱侯鸡应是当中的代表者。 “柱侯鸡”这道菜肴，只用简单的材料就能满足人们的味蕾。小伙伴们，佛山经典名菜“柱侯鸡” ，你吃过吗？
来源：人民种草官