周末邀请三五好友来家里小酌几杯 ， 来一道色香味俱全的油爆虾 ， 既显厨艺又美味 。 做油爆虾的虾可以是小河虾也可以用江白虾 ， 主要选择虾个子小的品种来做 。

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大厨在家做出的油爆虾
做油爆虾时炸虾的油温要达到8成热才能下锅 ， 下锅前的虾一定要控干水分 ， 这样炸出来的虾壳酥肉嫩非常香 。

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小海鲜江白虾
【这样做油爆虾在家也能做出大厨的味道，是三五好友小酌的下酒硬菜】油爆虾做法：
主辅料
江白虾：半斤、葱：2根切段、姜：1块切片、蒜：4个拍扁、干辣椒：10个切碎、蒜苔：3根切小段、色拉油：1斤（可重复使用）、料酒：1小勺、生抽：1小勺、陈醋：1小勺、盐：1小勺、鸡精：1小勺、豆瓣酱：1小勺、胡椒粉：1小勺、花椒：30颗左右 。

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油爆虾所需的调味料 ， 包括江白虾
做法
1：油炸江白虾 ， 首先把清洗干净的江白虾用厨房纸把水分控干 。 锅里的油稍微多一点 ， 加热到8成热时下入江白虾 。 把虾下锅前最好准备好锅盖 ， 虾一倒入立马把锅盖起来 ， 以免被滚烫的油贱到烫伤 。

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油炸江白虾
2：炸到江白虾表面变红 ， 虾壳有点变酥时 ， 就可以捞出备用 。

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把江白虾炸到表面酥脆
3：把炸虾的油倒出 ， 锅内留少量的油 ， 下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜苔、花椒一起煸炒出香味 。

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油爆虾配料下锅

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