冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定时炸弹”反式脂肪酸，千万要注意不饱和脂肪酸|植物油|冠心病

反式脂肪酸一直都在被各种方式提醒：尽可能少摄入。
2002年，荷兰建议反式脂肪酸摄入量不超过能量的1%。
2007年，我国卫生部在文件中提到“远离反式脂肪酸”。
2019年，欧盟委员会颁布新规要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克，以保护消费者健康。超标食品在2021年4月1日前必须从欧盟下架。
关于反式脂肪酸各国纷纷发表声明或出台政策，以降低反式脂肪酸的摄入，提高本国居民健康水平。这都是在告诉我们：反式脂肪酸不是一个好东西。
【 冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定时炸弹”反式脂肪酸，千万要注意】反式脂肪酸到底是什么呢？
有反式脂肪酸就有顺式脂肪酸，它们都是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成人体的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。
但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。

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反式脂肪酸是一类碳链上含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸，是人体非必须脂肪酸。
反式脂肪酸的来源及伤害
反式脂肪酸主要有两个来源：天然来源和人工来源。
在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。这类来源的反式脂肪酸对于人体是否有害，目前并没有明确的说法，普遍认为天然反式脂肪酸对人体的危害极小，在合理量内对人体的伤害微乎其微。

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人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。大量存在于油炸食品中的炸鸡、薯条，薯片、方便面等;烘烤食品中的饼干、泡芙、蛋糕或草莓派等;奶油奶茶类中的奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。

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人造反式脂肪酸则对人体伤害很大。哈佛大学的威利特花了8 年的时间，调查饮食中的反式脂肪对10万名妇女健康的影响，发现反式脂肪可以让冠状动脉疾病风险增加50%。
2006年，更有一篇论文汇总分析了目前所有有关反式脂肪酸的研究，得出“反式脂肪”在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），会显著增加冠心病的风险”的结论。
权威医学杂志《Lancet》研究证明，反式脂肪酸与冠心病死亡呈显著正相关，并且反式脂肪酸导致冠心病的几率是饱和脂肪酸的3倍。

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反式脂肪酸还是致胖能手，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍。此外，反式脂肪酸还可能诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤等。

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无论是天然还是人造都不能过多摄入，正常的饮食是不会导致反式脂肪酸摄入过多，即使是天然脂肪酸的摄入也不会对身体造成伤害，所以我们要尽一切可能避开人造反式脂肪酸，从膳食上减少反式脂肪酸的摄入量。
1、控制植物油的量和温度
植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。而温度的控制也是关键，食用油长时间的高温加热条件下，会产生大量的反式脂肪酸，油炸食品都是高温下的作物，要严格控制。