豆角|随意一盘家常菜，女子患上尿毒症尿毒症|蔬菜|食物中毒

刀豆
李阿姨（化名）万万没想到，因为吃了一道普通的家常菜，竟导致她三天排不出尿，肾功能衰竭，患上了尿毒症，这到底是怎么一回事？
63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。
李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，卫生院医生建议她到市区医院就诊。
于是，李阿姨赶到了浙江海宁市中医院，接诊的海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。
吃个刀豆怎么就中招了？
“这是典型的食物中毒！”医生说，刀豆中含有生物碱，加热可分解。
但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。
反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。
【豆角|随意一盘家常菜，女子患上尿毒症】如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。
李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。
除了未煮熟的刀豆，还有一些蔬菜类食品如果食用不当也会发生食物中毒！
1、发芽变绿的土豆
买来的土豆，如果保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加，同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经比较高了。
食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2、青西红柿
青西红柿，也就是未成熟的西红柿，含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，如果大量食用后，有可能会引起中毒，导致胃痛、呕吐、呼吸困难甚至器官衰竭。
3、鲜蚕豆
10岁以下儿童要慎食鲜蚕豆。据医生介绍，因为某些孩子在吃了蚕豆后，全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿（尿色加深）。
其原因是这些孩子体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD），食用鲜蚕豆后会引起溶血性贫血，也称“蚕豆病” 。一般表现为恶心、呕吐、腹痛、发热、贫血以及酱油色尿，一旦发病应及时就医诊治。
4、烂生姜
很多人认为烂姜不烂味，姜虽然坏了，但是其味道却没有任何的损失，而且平时也这样吃了，没有发现身体有什么不适反应，就认为生姜烂了却还能吃，其实不然，生姜腐烂了就会产生毒素，危害人体健康。
生姜开始腐烂就会产生大量的黄樟素，这种成分在低剂量时便会表现出毒性，而我们日常生活中食用生姜多以调味品来使用，食用的计量很小，虽然产生了毒害作用，但是被我们身体内的肝脏解毒了，没有明显的表现，只不过这种解毒对肝脏的损伤是很难修复的，经常性的吃烂了的生姜有很大的可能引发肝脏疾病和肠道疾病。
5、未煮熟的芸豆
芸豆角又叫四季豆、菜豆角、扁豆角，是人们常食用的蔬菜。但是很少有人知道，芸豆如果食用不当，也会造成食物中毒。