豆角|随意一盘家常菜，女子患上尿毒症( 二 ) 尿毒症|蔬菜|食物中毒

芸豆角中有两种毒蛋白，一种叫凝集素，另一种叫溶血素。芸豆角长得越老，毒素越多，特别是两角处和荚丝中含量最多。
秋天的老豆角含有的毒素较多，所以芸豆角中毒一般都发生在秋天。中毒的症状多为：恶心、呕吐、肚子痛、头痛、头晕等。
当人们食用了加温不够的豆角时，就会引起中毒。一般的1-5小时，急的3～5分钟就可发病。绝大多数病人在24小时内恢复健康，但病情严重的应送医院抢救。
但是这种毒素易在高温下被破坏。因此只要将芸豆角彻底炒熟或煮熟，毒素就能破坏。所以食用时，不管烹炒或凉拌，只要加热或煮沸10分钟以上，吃时无生味和苦硬感，就不会中毒了。另外，尽可能选食嫩豆角，不吃老豆角，并且食前摘净豆角的两端和荚丝。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱即可中毒。
一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
7、不成熟的甜瓜根蒂
不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等症状。
8、苦瓠子
苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。
一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。
9、鲜豆类和菌类蔬菜不适合生吃
生活中，部分蔬菜不适合生吃，不仅口感不好，而且还可能对身体不利。
豆类蔬菜含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白的消化，而且还可以引起食物中毒，所以需要熟吃。
菌类蔬菜直接生吃，容易引起食物中毒，所以建议熟吃，另外焯水还可以降低菌类蔬菜富含的嘌呤，这样痛风病人也能少量吃。