1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用 。
2、番茄盅填入一些米饭，营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康 。当然，如果用纯大米饭也可以 。
3、鸡肉蒸熟，用手撕成丝 。
4、香菇切薄片 。
5、油烧热，蒜泥、姜末爆香 。加番茄丁和香菇炒，直到出汁 。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味 。可以加少许水，让汤汁多一些 。
6、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上 。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃 。
【番茄夹手撕鸡肉】7、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟即可 。