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馄饨包成后 ， 如果是“汤馄饨”亦称“汤饺” ， 下锅煮熟后 ， 用漏勺捞起 ， 放上上等抽油、麻油、香菜、胡椒、青蒜花为佐料的皮骨高汤内 ， 即可食用 。 食用时清晰透明 ， 不破不腻 。 如加上炒米 ， 则叫“炒米馄饨” 。 这种“炒米馄饨”既可品尝馄饨的美味 ， 又有炒米的香酥的特点 。 如果是“炝馄饨” ， 亦称“炝饺” 。 煮熟后则用香麻油 ， 上等抽油、胡椒调拌 ， 不放任何汤汁 。 这种“炝馄饨”远望油光光 ， 近闻喷喷香 ， 色、香、味、形俱佳 。 “油炸馄饨”亦称“火饺” ， 食用时热油下锅快速炸成 ， 即脆又香 ， 更为人们所喜爱、赞赏 ， 实为馄饨中的上乘佳品 。 小伙伴们 ， 淮安美食“淮饺” ， 你吃过吗？
来源：智慧有机

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