川味回锅肉，宫保鸡丁，芹菜炒虾仁的做法川味回锅肉材料：五花肉

川味回锅肉

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材料：五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜；
做法：
1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。
宫保鸡丁

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主料：鸡腿4个
辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量
调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
宫保鸡丁的做法：
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用
3.辣椒面和醋放在一起准备好
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅。
青椒肉丝

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里脊肉200克青椒4个;
辅料:老姜5克盐1茶匙胡椒面0.5茶匙料酒1茶匙玉米淀粉1茶匙红苕淀粉1茶匙花椒5粒剁椒酱1茶匙色拉油1汤匙蒜苗2根;
做法
1.青椒4个切丝，老姜5克切丝，蒜苗2根切段。里脊肉200克切顺丝；
2.加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1茶匙抓匀，拌水发红苕淀粉2茶匙，倒入热锅色拉油1汤匙中滑至变色捞出；
3.将油倒出三分之一，放姜丝、花椒5粒、剁椒酱1茶匙，炒香；下蒜苗段翻炒；倒入青椒丝、放盐0.5茶匙翻炒；待吐水，下肉丝；加鸡精0.5茶匙翻炒均匀即可。
芹菜炒虾仁

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食材
青虾仁9-10个、芹菜1棵、葱少许、盐少许、淀粉少许、料酒少许、油少许、姜适量
做法
1、先准备好食材，芹菜去掉叶子洗净，斜刀切段。
2、青虾仁本身是已经去虾线的了，冲洗干净后用刀再顺虾背开口再深些，炒出来漂亮好看。
3、将虾仁里放入姜丝、盐、料酒抓匀，然后再放入少许淀粉抓匀，放在一边腌制10分钟。
4、炒锅了里烧开水，将芹菜放入里面焯烫一下，大约半分钟吧就可以了，捞出来控干水分。
5、炒锅烧热后倒油，爆香葱花，将虾仁倒入炒至颜色变白。
【川味回锅肉，宫保鸡丁，芹菜炒虾仁的做法】6、将焯好的芹菜倒入，加入少许盐，快速翻炒几下就可以了，关火盛盘。