在我们平时自己家做菜的菜谱里|排骨焯水时，用热水还是凉水？这样做才对，排骨够香嫩入味还提鲜在我们平时自己家做菜的菜谱

在我们平时自己家做菜的菜谱里，红烧排骨无疑是少不了的，因为红烧排骨既有营养，又有十分引诱人的色泽，让人十分有食欲。这也是我们几乎全国各地都是一样的，红烧排骨在哪里都是十分的受欢迎。排骨焯水时，用热水还是凉水？这样做才对，排骨够香嫩入味还提鲜。

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红烧排骨作为我们家常菜的经典之一，我们几乎每个人都会在家里边做，但是无论我们自己在家怎么琢磨，都是没有餐厅里边厨师做的好吃。其实这也好理解，因为餐厅里边的厨师有着高超的厨艺，也有很多秘制的调料，厨房里的条件与火候等也不是我们正常家里的厨房可以想比的。但是也不能总是去餐厅，下边我们就来看一看在家里的厨房能怎么做出更加美味的红烧排骨吧。其实只要把握了其中关键的几步我们在家也能很好的做出美味的红烧排骨。我们主要大概介绍一下关键的两步，再介绍一下它们的注意事项。
原材料：排骨、姜片、料酒、白砂糖/冰糖、食用油、花椒大料、豆瓣酱等调味料。
第一步：排骨凉水下锅，水里加入姜片与料酒，烧开后撇去浮沫，用清水洗净后备用。
第二部：起锅烧油，小火加入白砂糖或冰糖，小火慢慢熬化至起小泡时加入焯过水的排骨，翻炒均匀之后加入其他调料，出香味后加热水炖煮，随后大火收汁即可。

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【在我们平时自己家做菜的菜谱里|排骨焯水时，用热水还是凉水？这样做才对，排骨够香嫩入味还提鲜】注意事项：
①对排骨的清理与去血水是做好红烧排骨的第一步。很多人在焯水的时候都会有一个误区，那就是开水下锅，而这样一来，排骨在热水的热量下被快速封锁起来，排骨内部的脏东西与血水也就不会被清理出来了，而且肉质也会变得很紧，十分影响口感，肉腥味也会很大。正确处理方法就是凉水下锅，在水升温的同时，排骨的脏东西也就释放出来了，而且为了更好的去除排骨的肉腥味，可以在焯水的时候加入姜片和料酒，这样可以有效的去除排骨的肉腥味。

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②第二个注意事项就是在焯水之后还要进行清洗，以更好的清理出排骨内的脏东西，而这需要的还是凉水，凉水的清洗可以让排骨更加的富有弹性。这也是让排骨好吃的秘诀之一。
③红烧排骨其中最重要的一个点之一就是炒糖色。炒糖色也就是把糖给熬化，让糖变成红色，可以给排骨等上色，但是这个过程也是十分有技巧的。很多人做菜都是十分心急，炒糖色也是想用大火急攻，想让糖能够更快的化成糖色，但是这样也会有很大的弊端。因为糖在油热了之后的变化十分剧烈，稍一不注意就会把糖给熬过了，而糖色熬过了之后就会有糊的味道，不仅起不到上色的作用，还会破坏排骨的味道。而且熬糖色选择的糖一般就是白砂糖或者冰糖，而想比起来冰糖的效果会更好一点，甜度影响不是太大而且着色效果也比较好。起锅烧油，小火慢慢熬到冒小泡就可以放入排骨进行翻炒了。要确保每一块排骨都穿上鲜亮的衣服。

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④加入排骨的最好时机就是糖色炒到刚刚冒小泡以后，一定要保证每一块排骨都要被糖色包裹住，这样可以让排骨的鲜味牢牢的锁住。