虽然立秋已过|菌落总数超标160倍！这种美食到底还能不能吃了？虽然立秋已过

虽然立秋已过，但有时还是会提不起胃口来。一到这个时候，外卖列表里最受欢迎的，除了奶茶，就非凉皮莫属了。凉皮酸辣爽滑，一口下去非常清爽。

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每个不想吃饭的中午，我就一口凉皮，一口奶茶，爽歪歪！爽是爽了，但吃完以后......我咋拉肚子了......？

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拉了一整天，近乎于虚脱的我，终于觉得有点不太对劲，赶紧把这个问题反馈给了食品技术员。
她告诉我：这些凉拌的食物，其实多多少少都有点卫生问题，尤其是夏季时，天气炎热。
为了验证，她专门买了4款凉拌食物，包括凉皮、牛筋面、擀面皮。

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等送到之后，直接送去实验室检测菌落总数和大肠菌群。
样品费198.17元+检测费1920元=2118.17元检测结果出来以后，我可算知道自己为什么会拉肚子了......

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目前我国还没有对这种凉皮的微生物情况作出规定，但我们找到了一份广东省的地方标准，凉皮属于米面制品，恰好在这份标准的适用范围内。

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根据标准，凉皮的菌落总数大于10万CFU/g就可以算作是不合格产品。而我们这次检测的凉皮，通通远超过了这个限值，都可以判定是不合格的产品。
即使是菌落总数最低的3号凉皮，菌落总数也有320万CFU/g 。而2号凉皮的菌落总数则达到了1600万CFU/g ，超标160倍。
很多人觉得隔夜菜不卫生，但即便是最容易滋生细菌的的凉拌菜（以凉拌黄瓜为例），在冰箱里放置一天一夜后，菌落总数也只有98万CFU/g 。
谁能想到呢，看起来现拌现吃的新鲜凉皮，居然比隔夜的凉拌黄瓜还脏~

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一般来说，菌落总数超标主要有几个原因：
1、生产加工过程的卫生条件较差
2、包装容器清洗消毒不到位
3、产品包装密封不严
4、储运条件控制不当等
总而言之，菌落总数值高，说明凉皮在加工-运输-储存的整个过程中的环境卫生比较糟糕。
另外，还说明凉皮可能已经不太新鲜了，有潜在的健康隐患。

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再来说说大肠菌群的检测结果。
凉皮这类现制售的食品，暂时没有对大肠菌群做出限量标准，我们找了一份预包装面筋制品的标准作为参考。

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根据标准规定，所有样品的大肠菌群数量都不能超过1000CFU/g 。
而我们这次测的4份凉皮，大肠菌群数量都超过了这个数值。有一款凉皮的实测值甚至达到了38万CFU/g ，是限量的380倍。

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如果食品中检出大肠菌群，说明被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
【虽然立秋已过|菌落总数超标160倍！这种美食到底还能不能吃了？】吃了大肠菌群超标的食物，很有可能出现呕吐、腹痛腹泻的症状。
很多小伙伴吃凉皮后会出现拉肚子的症状，还以为只是体质问题，吃不了生冷食物。