殊不知 ， 这是身体在对食物卫生做出的预警 。

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如果你也在疫情期间捣鼓过凉皮 ， 大概就能明白它的微生物为何如此容易超标：
做一份凉皮 ， 你需要依次揉面-洗面-沉淀-蒸面 。
其中洗面需要反复七八次 ， 沉淀至少需要4小时 ， 这一套做下来 ， 起码得6个小时 。

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所以很多店会提前一天做好 ， 放到第二天再用；或者一次性做很多 ， 然后分成几天用 。 在这个过程中 ， 如果储存不当 ， 就会容易滋生细菌 。
也有一些摊贩用的是工厂生产的新鲜凉皮 ， 会卫生许多 。
但凉皮并不是到货就能吃的 ， 往往是临近中午摆上摊位 ， 然后一直用到晚上 。
夏季气温高 ， 如果是小摊贩 ， 没有冷藏条件 ， 街边、路边的卫生环境还比较一般 ， 也会比较容易滋生细菌 。

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我们公司附近就曾有一家凉皮店 ， 每天早上把凉皮切好 ， 敞开放在筐里 ， 等中午了直接拌给大家吃 。 那段时间 ， 我们好多同事都华丽丽地拉肚子了......

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经常听老一辈说 ， 有些不法商贩为了让凉皮/米皮吃起来更爽滑 ， 看起来更好看 ， 会偷偷加点硼砂 。
硼砂是有毒性的 ， 且不易被人体排出 。 如果吃多了这种食物 ， 轻则食欲不振、消化不良；重则可能会导致急性肾衰竭 。
世界各国普遍禁止把硼砂添加到食品里 。 我国原卫生部也在2008年将硼酸与硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》 。
按理说现在管控得那么严格 ， 市面上的硼砂凉皮应该不多了 ， 但我们上网一搜：
好家伙 ， 最近3年 ， 居然还累计查处了43件非法添加硼砂案件 。
真是哪里有利益 ， 哪里就有人铤而走险 。

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行吧 ， 既然还有人在违规添加 ， 那我们就来测一测 。 我们把之前的4款凉皮原样又买了一份 ， 还去网上买了2款预包装的凉皮 。

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一起送去实验室测了它们的硼砂含量 。

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结果均未检出 。 看来正规品牌或者渠道购买的凉皮 ， 基本都不会有什么问题 。 除了凉皮之外 ， 这些食物也曾被曝出添加硼砂：

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其实我们理解：凉皮承载的 ， 不仅是很多人对于家乡的记忆 ， 更是很多人 ， 对于夏天的记忆 。
它于夏天的意义 ， 恐怕和西瓜同样重要 ， 不吃是不可能的 。
但怎么选 ， 怎么吃 ， 很重要 。

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如果你和我一样 ， 夏天这条命就是凉皮给的 ， 那么不妨先看看我们的几条建议：

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这个夏天 ， 你们吃凉皮了吗？
如果你也有过吃了凉皮拉肚子的经历 ， 或者你也爱吃凉皮 ， 欢迎与我们分享～

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