清蒸藕丸

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材料：粉藕500克、土豆泥适量、生薯粉12克、素海米30克(1小把)、盐适量、食用油适量、青菜叶数片
做法:
1、将藕去节洗净削皮 ， 置小眼铁筛上磨出藕碎 ， 土豆蒸熟打成土豆泥 ， 素海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎 。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀 ， 先放一点点盐调味(因为素海米有咸味) 。
3、将素海米碎、生薯粉一同放入拌匀 ， 此时再适量添加盐调味 。
4、取一撮乒乓球大小的料 ， 放在掌心中顺同一方向摇晃 ， 摇出圆圆的藕丸 。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶 ， 将藕丸放在青菜叶上 。 (建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸 。
6、旺火烧开蒸锅里的水 ， 置上小蒸笼 ， 中大火蒸10-15分钟即可 。
椒盐排骨

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食材：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
做法：
1、排骨切段 ， 青红辣椒 ， 洋葱切末 。
2、排骨中倒入葱姜 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 料酒 ， 搅拌均匀腌制一小时 。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状 。 排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥 ， 捞起滤干油 。
4、把辣椒 ， 洋葱末加适量的椒盐略炒 ， 放入排骨翻炒均匀即可 。
辣椒炒肉丁

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材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉
做法：
1、猪前腿肉洗净切丁 ， 辣椒大葱切丁 ， 大蒜生姜用刀背拍烂 ， 切碎 ， 干辣椒切段备用；
2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀 ， 腌制10分钟；
3、锅中加入适量油烧热 ， 放入切好的生姜大蒜末和干辣椒 ， 大火爆香 ， 加入一小勺郫县豆瓣 ， 猪肉倒入锅中 ， 翻炒变色 ， 加入老干妈油辣椒 ， 一小把豆豉 ， 大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱 ， 继续翻炒均匀 ， 加少许白糖提味 ， 适量鸡精拌均匀即可出锅装盘 。
香辣鸡脆骨

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食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨 ， 加一小勺盐 ， 一小勺糖 ， 一勺白酒 ， 一半姜切碎拌匀 ， 腌制一小时
2.期间准备配料 ， 干辣椒剪段 ， 碗底多余的辣椒籽扔掉不要 ， 剩余的姜切片 ， 蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后 ， 不粘锅烧热 ， 不加油倒入鸡脆骨平摊 ， 中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜 ， 翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白 ， 大量油脂被逼出 ， 这时候倒出锅里的大部分油不要 。
6.锅放回灶台 ， 倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
椒盐虾

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准备材料：基围虾300克 ， 油适量 ， 盐2克 ， 椒盐2克 ， 料酒2茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 干辣椒2个 ， 花椒1茶匙 ， 淀粉40克 ， 大蒜20克 ， 生姜10克 ， 香葱1棵
开始制作：
1干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后 ， 切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花 。
2基围虾洗净 ， 把头部的脏东西处理干净 ， 剪掉虾枪虾须 ， 从背部剪开一道口子 ， 用牙签挑出虾线 。

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