兰州酿皮是用面粉制作而成的 。
其做法是将面粉用凉水和成硬团 ， 然后在清水中揉搓，淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆 ， 放入蒸笼蒸熟 ， 冷却后切成筷子微粗的长条 。切成薄片 ， 一块放入碗中 ， 一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点 。
【兰州酿皮的详细做法】酿皮食法多样，既可当主食 ， 又可当菜看，酿皮的原料甚多 ， 从绿豆面、高粱面到麦面，富含淀粉之物 ， 称为面皮 。

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