你用的蛋白原料属于哪一类？( 三 ) 如果您是特医食品、保健食品

（2）球状蛋白的形状近似于球形或椭圆形。许多具有生理活性的蛋白质，如酶、转运蛋白、蛋白类激素与免疫球蛋白、补体等均属于球蛋白。
06按照结构分类蛋白质按其结构可分为：单体蛋白、寡聚蛋白、多聚蛋白。
（1）单体蛋白：蛋白质由一条肽链构成，最高结构为三级结构。包括由二硫键连接的几条肽链形成的蛋白质，其最高结构也是三级。多数水解酶为单体蛋白。
（2）寡聚蛋白：包含2个或2个以上三级结构的亚基。可以是相同亚基的聚合，也可以是不同亚基的聚合。
（3）多聚蛋白：由数十个亚基以上，甚至数百个亚基聚合而成的超级多聚体蛋白。
07按照功能分类蛋白质按其功能分为活性蛋白质和非活性蛋白质两大类。活性蛋白质有调节蛋白、收缩蛋白、抗体蛋白等。非活性蛋白质有结构蛋白等。结构蛋白：构成人体组织的蛋白质，如韧带、毛发、指甲和皮肤等。
调节蛋白：具有调控功能的蛋白质，如胰岛素，甲状腺素等。
收缩蛋白：参与收缩过程的蛋白质，如肌球蛋白，肌动蛋白等。
抗体蛋白：构成机体抗体的蛋白质，如免疫器蛋白。
08蛋白质推荐摄入量和主要食物来源中国营养学会提出，成年男子极轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为70g/日，相当于525g鸡蛋；女子为65g/日，相当于490g鸡蛋。不同年龄和劳动强度蛋白质需要量见附表。
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，因能量需要，一般是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，大豆含蛋白质高达36%~40% ，氨基酸组成也比较合理，利用率也较高，是植物蛋白质中的优质蛋白质。
蛋类含蛋白质11%~14% ，是优质蛋白质的重要来源。鸡蛋因其氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，被称为理想蛋白质。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5% ，是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22% ，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的来源之一。
为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50% 。

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附表：不同年龄和劳动强度蛋白质需要量

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