甜度|低糖月饼变“泻药”，“危险”的糖醇( 二 ) 泻药|甜味剂|范志红|研究|蔗糖

虽然这些代糖不会变成能量表中惊人的卡路里，让人望而却步；也不会让人体的血糖快速飙升，对糖尿病患者很友好。但代糖是否真的能让人变健康仍有争议。以糖醇为例，其可能会增加肠道负担，引发腹泻等消化等问题。
范志红解释，糖醇不容易被肠胃吸收，大部分的糖醇会积聚在肠道内，使得肠道内外渗透压失衡，一方面刺激肠道运动加快，另一方面，也会有很多水分跑到肠道内。糖醇本身又高度亲水，最后水分在没有被食物充分吸收的情况下，和糖醇一起离开体内。
一项来自澳大利亚的研究揭示出糖醇对肠道菌群的影响。这项研究提到，如果人体连续两周、每天摄入相当于1.2升代糖饮料的甜味剂后，肠道菌群中对人体有益的双岐杆菌、乳酸菌和拟杆菌种群的水平明显下降，多达11种致病菌的数量发生了上升，甚至出现了新的致病菌。
与麦芽糖醇近似的另一种糖醇——赤藓糖醇，甜度是蔗糖的70% 。欧洲食品安全局建议每千克食品或饮料中，赤藓糖醇含量不能超过0.6克。因为一项研究提到，赤藓糖醇摄入过量会有肠鸣、腹泻等风险，成人和儿童的耐受性上限分别为每千克体重0.78克和0.71克。
除了对健康有潜在的风险，这种甜味的低卡替代品能否帮助减重也存疑。
2020年8月，一项发布于《美国心脏协会期刊》的研究招募了203个习惯每天至少喝一次含糖饮料的体重正常成年人，将他们分为三组，一组改喝代糖饮料、一组改喝无糖饮料，而剩下一组继续他们之前的习惯饮用含糖饮料。
经过一年的跟踪观察，研究人员发现，三个组别在体重变化上并没有显著差异。
中秋月饼的“套路”
在知乎月饼的配料表上，没有标明糖醇的实际含量。
一位知乎网友推断，这套月饼成分中，一块75克的桂花月饼馅料中50%是麦芽糖醇，而一般麦芽糖醇吃20克就能让敏感的人腹泻。
随着健康、减肥理念的深入人心，使用糖醇替代的食品增多。在月饼中添加糖醇的显然不仅知乎。
《财经》采访人员在市场上看到，某家食品公司的一款售价199元的知名企业糖醇月饼礼盒，标注出了糖醇的含量，其中一款糖醇绿豆月饼馅的成分含49%的糖醇，另一款南瓜月饼馅也有40%的糖醇。
40%—50%的糖醇含量。很可能会引发大部分人的身体不适。范志红解释，虽然每个人对糖醇的耐受程度不同，但一般情况下，一次摄入超过20克的糖醇，就有可能造成腹泻。
目前，在《食品添加剂使用标准》中，对糖醇的添加要求是， “按生产需要适量使用” 。范志红担心，厂家在加入糖醇量的考量上，一般主要考虑口感的影响，甜度很重要。而且，在营养成分表中标上糖醇，比完全放糖的月饼更易让购买者接受。
低糖、低油、低盐是国家卫健委倡导的健康生活的一环。对想套住年轻一代消费者的食品厂家来说， “无糖”而有甜度，既能吃到甜食，又能避免摄入高卡路里，怎么想都是一件两全其美的事。
17年前，可口可乐、百事可乐两家公司就开始推出小包装以及味道与原味饮料更接近的无糖可乐。 2020年，可口可乐公司无糖/低糖饮料总收入达607.46亿元，已占其总营业收入比重为28.2% 。
“无糖”可乐是一个成功的市场营销案例，号称无糖的月饼也已上市。
然而，这些标榜“无糖”的食品、饮料是真的无糖吗？
按照中国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的固体或液体食品，才能称之为无糖。