在我们经常吃的蔬菜当中 ， 其实有些食材 ， 在早些时候都是被当成粮食食用的 ， 比如说土豆、红薯 ， 还有接下来我要讲的一道菜 ， 莴笋炒山药片 ， 其中山药也是全球重要的粮食作物之一 ， 它的产量在热带地区仅次于我们知道的树薯甘薯 。 在我老家一个山村里 ， 山药更是成为了本地特产的招牌 ， 很多人闻名而来 ， 就想尝尝这入口即化的口感 。

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现在虽然离开家在外工作 ， 但是9月遇到这菜 ， 我都会买一些 ， 做给孩子吃 ， 它清脆爽口又养胃 ， 比白菜萝卜好吃多了 。 山药在每个地方的叫法都不一样 ， 有的地方叫山芋、有的地方叫山草 ， 还有的地方直接称它是甘薯 。 其实早有历史记载：“山药本名薯蓣(音“预”) ， 只是随着历史的变迁 ， 称谓也变了很多 。 不管名字如何变 ， 它的营养价值还是很全面的 。 山药 ， 在我们老家 ， 一直被称呼为“江南人参” ， 以炖为主 ， 以炒为辅 ， 它久煮不烂 ， 入口即化 ， 口感特别 。

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今天我给大家带来的菜是 ， 莴笋炒山药片 。 山药中含有丰富的维生素A和胡萝卜素 ， 对于女人和孩子来说 ， 是非常值得吃的一种食材 ， 秋天多吃山药 ， 孩子吃眼睛明亮 ， 女人吃皮肤紧致 。 因为胡萝卜素进入人体可以转化为维生素A ， 这种物质可以保护视力 ， 预防夜盲症 ， 同时维生素A还可以让皮肤变得不那么干燥 ， 可以保护你的皮肤 ， 李时珍在它的《本草纲目》中记载 ， “山药色白入肺 ， 味甘入脾 ， 液浓益肾 。 能滋润血脉 ， 固摄气化 ， 宁咳定喘 ， 强志育神” 。 看来山药不仅是一种食物 ， 还可以作为一种药材 。 喜欢的话 ， 可以试试这道菜 。

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【莴笋炒山药片】
食材：胡萝卜1根、山药1节、莴笋1/2根；植物油、大蒜、白醋、少许的白糖、盐

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烹饪方法：
1、把胡萝卜和山药、莴笋分别洗干净去皮 ， 莴笋和胡萝卜、山药切成大小均匀的块状 ， 这样一会烹饪的时候会受热均匀一些 。
2、洗干净切成片的食材 ， 放入容器中 ， 锅中注入一锅清水 ， 大火烧沸的时候 ， 放上一点盐 ， 把莴笋和胡萝卜放进去焯水 ， 捞出控干水分 。
3、同样的步骤把山药也放进去焯水 ， 山药下锅之前 ， 为了防止它变色 ， 要提前放入水中浸泡着 ， 这样就不会接触到空气和氧化变黑 。

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4、找一个小碗 ， 里面倒入白醋加入少许的白糖和盐 ， 把它搅拌均匀 ， 留着备用 。
5、锅中放入少许的食用油 ， 放入大蒜末 ， 再把山药还有莴笋和胡萝卜片全部倒进去 ， 大火翻炒 。

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6、倒入刚才调好的糖醋汁 ， 把它翻炒均匀 ， 完全入味 ， 一道美味营养的莴笋炒山药片就制作完成了 。

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山药的做法有很多 ， 炖着吃和炒着 ， 它去皮以后有很多的黏液 ， 所以在处理的时候需要注意小心伤到手 ， 另外要提醒大家的是 ， 有的人会对山药过敏 ， 处理山药的时候最好是戴上手套 ， 这样能够避免过敏的情况
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